國(guo)內餐飲行業概(gai)覽

2019年中國餐飲(yin)行(xing)業收入達到4.7萬億元，增速(su)超過9%。2020年受(shou)疫情影響，線(xian)下餐飲(yin)停擺數(shu)月，行(xing)業整體(ti)跌幅超過15%。

整體來看，當前連(lian)鎖(suo)餐(can)飲企業的全國化、規(gui)模化之路尚處(chu)于(yu)(yu)早期階段。根據Eueomonitor統(tong)計，2020年中(zhong)國餐(can)飲門(men)店(dian)總數約1000多玩家，但(dan)連(lian)鎖(suo)企業的門(men)店(dian)總數僅約43萬(wan)家。而(er)從每萬(wan)人擁有的連(lian)鎖(suo)餐(can)飲門(men)店(dian)數量來看，中(zhong)國遠低于(yu)(yu)美國、日(ri)本、新加坡(po)等發(fa)達(da)國家。

后疫情時代，餐飲零(ling)售化(hua)(hua)趨勢加強，餐飲企業尋求店鋪外收入(ru)多(duo)元化(hua)(hua)。

餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)正(zheng)在結合外部技術手段和自(zi)身能力升級，不斷(duan)拓展自(zi)身經營模式，從早期基于純線下門店的(de)流量經營，到借助團購網(wang)站(zhan)/電子券(quan)等方(fang)式從線上(shang)向線下門店導流，再到借助移動互聯網(wang)下的(de)外賣平(ping)臺、私域(yu)流量實現O2O經營，不斷(duan)做大(da)單店的(de)餐(can)飲(yin)業(ye)務收入規模。

隨著技術的(de)完(wan)善和消(xiao)費者需求的(de)增(zeng)加，越來越多(duo)的(de)餐飲(yin)企業(ye)在拓展更多(duo)品類的(de)零售業(ye)務，如預制菜(cai)等半成品零售業(ye)務。

快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)是指為消費(fei)者提供日常基本生活需求服務(wu)的大眾化餐(can)(can)飲，其主要(yao)特征是：制售快(kuai)(kuai)(kuai)捷、食(shi)用便利、質量標準、營養(yang)均(jun)衡、服務(wu)簡潔、價格低廉，既包括西(xi)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)，又(you)包括中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)。

中式快餐由于其品(pin)種豐富度、營(ying)養均衡(heng)度、形(xing)態多樣性，美團點評用戶調研數據顯示(shi)消(xiao)費者(zhe)對其的偏好(hao)占(zhan)比為85%，明(ming)顯高于西式快餐15%的偏好(hao)占(zhan)比。

根據弗若(ruo)斯(si)特沙(sha)利文和中金公(gong)司研究部的估算，快(kuai)餐增速快(kuai)于(yu)餐飲行業平均。

美(mei)團(tuan)研究(jiu)院發布的《中(zhong)國外(wai)賣產業發展報告》顯示(shi)：在13015位受訪商(shang)戶中(zhong)，74.8%的受訪者認為外(wai)賣給商(shang)戶帶來增量。

歐(ou)睿(rui)國際《消(xiao)費者消(xiao)費中式快餐行為偏好》調(diao)研(yan)數據顯示(shi)，目前外賣消(xiao)費頻次(ci)占中式快餐消(xiao)費頻次(ci)的(de)35%，比(bi)例(li)已接近到(dao)店堂食消(xiao)費。

中式快餐消(xiao)費的主力軍-工薪(xin)階(jie)層中青年上班族

中(zhong)式快(kuai)餐的(de)消(xiao)費(fei)(fei)人(ren)群(qun)年齡集(ji)中(zhong)在(zai)(zai)25-34歲。68%的(de)中(zhong)式快(kuai)餐消(xiao)費(fei)(fei)者為(wei)辦公(gong)室上(shang)班人(ren)群(qun)，其(qi)中(zhong)白(bai)領上(shang)班族占比為(wei)44%。中(zhong)式快(kuai)餐消(xiao)費(fei)(fei)人(ren)群(qun)的(de)個(ge)人(ren)月均稅前收入(ru)集(ji)中(zhong)在(zai)(zai)5000元-14999元區間。

中式快餐消費人群(qun)年齡(ling)分布

中式(shi)快餐消費人群職業分布

中式快餐消費人群個(ge)人月均稅(shui)前收入分布

中式快餐消費頻率及用餐時長-吃得頻(pin)、吃得快

從消費(fei)頻次(ci)來看，每(mei)周至少消費(fei)一次(ci)中式快餐的(de)人群占比高達79%，其中49%的(de)人每(mei)周消費(fei)1-3次(ci)，30%的(de)人每(mei)周消費(fei)4次(ci)以上(shang)。

中(zhong)式快餐(can)的用餐(can)時長集中(zhong)在(zai)30分(fen)(fen)鐘(zhong)以(yi)內(nei)，其中(zhong)68%的人通常的用餐(can)時長再15-30分(fen)(fen)鐘(zhong)，而12%的人則會把用餐(can)時長控制在(zai)15分(fen)(fen)鐘(zhong)以(yi)內(nei)。

快(kuai)速、便捷仍是消費者對(dui)中(zhong)式快(kuai)餐(can)的重要訴求，這也對(dui)中(zhong)式快(kuai)餐(can)門店的運營效率提(ti)出了更(geng)高(gao)的發展要求。

中式快餐消費時段-午餐為主、晚餐為輔，早餐時段發掘潛(qian)力大

午(wu)(wu)餐(can)(can)(can)和晚餐(can)(can)(can)是中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)(can)的(de)(de)主要使(shi)用場(chang)合，有(you)82%和52%的(de)(de)消(xiao)費(fei)者分(fen)別在午(wu)(wu)餐(can)(can)(can)和晚餐(can)(can)(can)時(shi)(shi)間(jian)段選(xuan)擇中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)(can)，而三餐(can)(can)(can)中(zhong)的(de)(de)早餐(can)(can)(can)時(shi)(shi)間(jian)段僅有(you)23%消(xiao)費(fei)者選(xuan)擇。

中式早(zao)餐(can)(can)利薄，是(shi)(shi)連鎖餐(can)(can)飲品(pin)牌(pai)不(bu)愿經(jing)營早(zao)市(shi)的主要原因，而另一(yi)方面(mian)，早(zao)餐(can)(can)也是(shi)(shi)剛需，一(yi)旦形成(cheng)規模，整(zheng)體利潤也不(bu)可小覷。比如深(shen)耕早(zao)餐(can)(can)市(shi)場的巴比饅頭(tou)，已于2020年10月成(cheng)功上市(shi)。

中式(shi)快餐人(ren)均花費六成消(xiao)費集中(zhong)在20元-40元(yuan)，客單(dan)價過高將喪失性(xing)價比

超(chao)過八成的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者再中式快餐上(shang)的(de)人均(jun)花費(fei)為10元(yuan)-40元(yuan)之(zhi)間，其中人均(jun)花費(fei)在21元(yuan)-30元(yuan)之(zhi)間是(shi)主流選擇，占比為41%。人均(jun)花費(fei)在40元(yuan)以上(shang)的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)人群較少，可(ke)見40元(yuan)已(yi)成為快餐消(xiao)(xiao)費(fei)的(de)價格敏感線。

中式快餐的產(chan)品(pin)不再甘于(yu)平庸(yong)，各個品(pin)牌(pai)都(dou)在極(ji)力通過打造“爆品(pin)”，來創造品(pin)牌(pai)記(ji)憶點(dian)，突出(chu)品(pin)牌(pai)特(te)色。

老鄉雞，作為(wei)中式米飯快餐的代表(biao)品(pin)(pin)牌，產品(pin)(pin)如(ru)其名(ming)，以“肥(fei)西老母雞湯”為(wei)特(te)殊賣點打造品(pin)(pin)牌特(te)色。一道土(tu)雞湯制(zhi)定了21道烹制(zhi)程(cheng)序，并選用農(nong)夫山泉進行熬(ao)制(zhi)，直(zhi)到現在仍(reng)不(bu)斷(duan)優化母雞養殖(zhi)、宰殺保存(cun)、制(zhi)作流程(cheng)。

深耕上海市場的(de)(de)(de)(de)谷田稻(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)主打瓦(wa)(wa)鍋米(mi)(mi)(mi)飯，將最基(ji)礎的(de)(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)作為(wei)“爆品(pin)”打造(zao)品(pin)牌特(te)色。公(gong)司在(zai)黑龍江(jiang)五常擁有自(zi)己的(de)(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)種(zhong)植、加工和生產基(ji)地。每一份瓦(wa)(wa)鍋米(mi)(mi)(mi)飯都精選五常稻(dao)(dao)花香(xiang)(xiang)(xiang)米(mi)(mi)(mi)，用水浸(jin)泡40分(fen)鐘后與香(xiang)(xiang)(xiang)油混合，單份煲制(zhi)。谷田稻(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)略帶焦香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)鍋巴飯，讓原本是配角(jiao)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)飯成為(wei)了鮮明的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌印記。

中(zhong)餐品牌調研

01老(lao)鄉雞

門(men)店數：約1203家

營業區域：

安徽(hui)：592家

江(jiang)蘇：110家（南京約100家）

湖北：115家

上海：22家(jia)

是否有外賣服(fu)務(wu)：有

配送(song)方式(shi)：外賣平臺配送(song)

主力產品：肥西(xi)老母(mu)雞湯(tang)

主(zhu)要餐(can)品種類：米飯+主(zhu)菜

產品客單價：15-30元

外(wai)賣餐品(pin)(pin)和堂食產品(pin)(pin)分開包裝(zhuang)制作，外(wai)賣產品(pin)(pin)直接(jie)采用外(wai)賣餐盒包裝(zhuang)，保溫儲存。有(you)外(wai)賣單后(hou)只需要(yao)直接(jie)裝(zhuang)袋、打包即可。

02鄉村基 

門店(dian)數：約948家直營店

旗下(xia)擁有(you)鄉村基和(he)大米先(xian)生兩個(ge)品牌(pai)。

主打川味快餐

營業區域：

重慶：171家鄉村(cun)基，48家大(da)米先生

四川(chuan)：101家鄉村(cun)基(ji)，22家大(da)米先生

陜(shan)西：14 家鄉村基(ji)， 0 家大米先生(sheng)

云(yun)南：10 家鄉村(cun)基， 0 家大米先生

貴(gui)州：  9  家鄉村基， 0 家大米先生

湖南：  0  家鄉村基(ji)，31家大米先(xian)生

湖北：  0  家(jia)鄉村基，23家(jia)大米先生

是否有外(wai)賣服務(wu)：有

配送方式(shi)：外賣(mai)平臺配送

鄉村基主力產(chan)品(pin)：鹵(lu)肉(rou)飯

主要(yao)餐品種類：米飯+主菜

產品客單價：15-25元

大(da)米先生主力(li)產品：套餐形式中餐及小碗菜

主要餐品種類：米飯+主菜

產品客單價(jia)：15-25元(yuan)

03真功夫

門(men)店數：約(yue)583家店

營業區域(yu)：

遍布全國除了西藏和臺灣省。

北京市(shi)：15家(jia)

上海市：6 家

廣州市：9 家

深(shen)圳市：8 家

南(nan)京(jing)市：6 家

是否有(you)外賣(mai)服務：有(you)

配(pei)送方式：外賣平臺配(pei)送

主要(yao)餐(can)品種類：米飯+主菜

產品客(ke)單(dan)價：20-30元

04老娘舅

 門(men)店數(shu)：約(yue)300家直(zhi)營店

營業區域： 

浙江：150家

江蘇：110家

上海：40家

安徽：10家(jia)

是否有外賣服務：有

配送方式(shi)：南京市采(cai)用自主配送

主力(li)產品：套餐產品（江南紅燒魚套餐）

主要餐品種類(lei)：米飯+主菜+配菜+蒸蛋

產品客(ke)單價：20-40元

05永和(he)大王 

門店數(shu)：272家直(zhi)營店；72 家加盟店

主要營(ying)業(ye)區域：

北京：100家

上海：100家

廣東：117家

浙江(jiang)：72 家

江(jiang)蘇：87 家(jia)

湖北：41 家

是否有(you)(you)外賣服務(wu)：有(you)(you)

配送(song)方(fang)式：外賣平臺配送(song)

主力產(chan)品：大王鹵(lu)肉飯

主(zhu)要餐(can)品種類：米飯+豆漿+主(zhu)菜

產品客單(dan)價：15-40元

06臺資味(wei) 

門店數：約(yue)100家(jia)直營店，約(yue)2300家(jia)加盟(meng)店

是否有(you)外賣服務：有(you)

配送方式：外(wai)賣平(ping)臺配送

07犟骨頭

門(men)店數：約8家直營(ying)店，約(yue)331家加盟店

主要營(ying)業區域(yu)：

天津：113家

北京：85家

河北：98家

山東(dong)：110家

黑龍江：71家(jia)

江(jiang)蘇：52家

浙江：22家(jia)

遼寧：28家(jia)

是否有(you)外(wai)賣(mai)服務：有(you)

主要餐品(pin)種類：米飯+骨(gu)頭肉

產(chan)品客單價：25-35元(yuan)

08谷田(tian)稻香

 門(men)店(dian)數：約300家直營店

主(zhu)要(yao)營(ying)業區域：

上海：約(yue)100家

是(shi)否有外賣服務：有

主(zhu)要餐(can)(can)品種類：米飯(fan)+主(zhu)菜的套餐(can)(can)形式(shi)

產品客單價：30-40元

09香(xiang)他她煲(bao)仔(zi)飯(fan) 

門店數：約8家(jia)直營店，約(yue)331家加盟店

主要營業區域：

長(chang)沙：約(yue)200家

主要餐品種類：煲(bao)仔飯(fan)

產品客單(dan)價：20-30元(yuan)

是否有外賣(mai)服務：有

主要(yao)餐品(pin)種類：煲仔飯(fan)

產品客單價：20-30元

10煲仔皇

2021年8月(yue)6日，米飯類快餐品牌“煲仔皇”已(yi)于近(jin)日完(wan)成新一輪(lun)千(qian)萬級(ji)融資，投資方為世紀金源集團旗下機構西(xi)藏(zang)元(yuan)昆。

目前，煲(bao)仔皇在全國(guo)擁有超(chao)50家(jia)直營門店(dian)，并于2020年(nian)下半年(nian)開(kai)放(fang)加盟，加盟店(dian)數量在20家(jia)左右。預計本輪融資之后(hou)，煲(bao)仔皇的(de)全國(guo)門店(dian)將呈(cheng)現爆(bao)發的(de)增長態勢，預計今年(nian)年(nian)底全國(guo)門店(dian)將突破100家(jia)，力求成為煲(bao)仔飯的(de)第(di)一品牌。 

門店(dian)數：約50家(jia)直營店(dian)，約20家(jia)加盟店(dian)

主(zhu)要營(ying)業區(qu)域(yu)：

北(bei)京(jing)：約40家

主(zhu)要餐品種類：煲仔(zi)飯

產品客單價：30-40元

是否(fou)有(you)(you)外賣服務：有(you)(you)

國內面食行業發展(zhan)現狀

據(ju)不(bu)完全統計，2021年1-7月(yue)，餐飲領域(yu)共(gong)有70多起(qi)(qi)(qi)投融(rong)資事(shi)件，其(qi)中，面(mian)食賽(sai)道共(gong)計15起(qi)(qi)(qi)。從(cong)融(rong)資金額來看，億元級及以上的投融(rong)資至(zhi)少5起(qi)(qi)(qi)。而數(shu)據(ju)顯示，2021年1-7月(yue)，只(zhi)有1起(qi)(qi)(qi)米飯類融(rong)資誕生。時間再往回推算，2020年，米飯品(pin)牌的融(rong)資案(an)例也(ye)只(zhi)有2起(qi)(qi)(qi)。

作(zuo)為主(zhu)食，面(mian)食和米(mi)飯最大的區(qu)別在于(yu)，面(mian)食能夠單獨以主(zhu)食的身份出現，不(bu)需要配(pei)菜搭配(pei)，且開店(dian)容易連鎖化(hua)和標準(zhun)化(hua)。但米(mi)飯卻(que)不(bu)然，它對(dui)配(pei)菜有(you)嚴重依賴性(xing)，作(zuo)為正餐難以標準(zhun)化(hua)，作(zuo)為快餐難以品牌化(hua)，開店(dian)條件過于(yu)復雜(za)。

01和(he)府撈面

門店(dian)數：超340家

主要營業區域：

北京：約40家

主(zhu)要餐品(pin)種類：面條

產(chan)品客單價：40-50元

是否有外賣服(fu)務：有

02五爺拌面

門店數：超700家

主要營(ying)業區域(yu)：

東(dong)三省

河北、山東、內蒙

主要(yao)餐品種類：拌面

產品客單(dan)價(jia)：20-30元(yuan)

是否有外賣服務：有

03遇見小面

門店數：超100家

主要營業區域：

廣(guang)東(dong)（創立(li)于廣(guang)州）

主要(yao)餐品種類：小(xiao)面

產品客單價(jia)：25-35元

是否(fou)有(you)外賣(mai)服務：有(you)

04陳香貴

 門店(dian)數：超109家

主要營業區域：

上海(hai)（創立于上海(hai)）

主要餐品(pin)種(zhong)類：蘭(lan)州牛肉面

產品客單價(jia)：35-40元

是否有外賣服(fu)務：有

05馬記(ji)永

門(men)店數(shu)：超85家

主(zhu)要營業區域(yu)：

上海(hai)（創(chuang)立于(yu)上海(hai)）

主(zhu)要餐品種類(lei)：蘭州牛肉(rou)面(mian)

產品(pin)客單價：30-40元

是否有外賣服務：有