咖啡(fei)行業(ye)基本概念

咖(ka)啡

咖啡(fei)(fei)是世界上三大飲(yin)料之(zhi)一（其余兩種是茶和可(ke)可(ke)）。日常飲(yin)用(yong)的咖啡(fei)(fei)是由咖啡(fei)(fei)豆(dou)經過(guo)不(bu)同(tong)烹煮方式制作的，咖啡(fei)(fei)豆(dou)即(ji)指咖啡(fei)(fei)樹果(guo)(guo)實(shi)內(nei)的果(guo)(guo)仁。一般來講，咖啡(fei)(fei)從山間農作物變為一杯飲(yin)品(pin)，需要經歷種植、采(cai)摘、生豆(dou)處理、烘焙、萃取(qu)等步驟(zou)。

咖啡豆

作(zuo)為(wei)咖(ka)啡(fei)的(de)核心部分，咖(ka)啡(fei)豆在全球范圍內主(zhu)要分兩類：阿拉(la)(la)比卡和(he)羅(luo)布(bu)(bu)斯塔。阿拉(la)(la)比卡產量小，但風味豐富，多作(zuo)為(wei)精品咖(ka)啡(fei)豆；羅(luo)布(bu)(bu)斯塔咖(ka)啡(fei)豆產量大、易種(zhong)植，但風味欠佳。商業上，基于口感穩定和(he)成(cheng)本(ben)控制(zhi)等考慮，多采(cai)用兩種(zhong)混合的(de)拼配豆。

咖啡品類

速(su)溶咖(ka)啡(fei)、即飲咖(ka)啡(fei)、現磨咖(ka)啡(fei)、掛耳咖(ka)啡(fei)、膠囊(nang)咖(ka)啡(fei)、咖(ka)啡(fei)豆等。

銷售渠道

新零售咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)、咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)店(dian)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)、商(shang)(shang)超(chao)便利店(dian)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)、外賣(mai)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)、自助咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)機咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)、電商(shang)(shang)銷售咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)等。

全(quan)球咖(ka)啡規模

從全球(qiu)來看，中國(guo)人均(jun)咖啡消(xiao)費量與歐洲(zhou)、美國(guo)及日本(ben)等差距較(jiao)為明顯，這也是(shi)資(zi)本(ben)持(chi)續關注中國(guo)咖啡市場的最主要原因。

2020年(nian)，中(zhong)國現制咖(ka)啡(fei)(fei)市場規模達(da)到751.9億(yi)元，同比增長2.9%；預計2021年(nian)中(zhong)國咖(ka)啡(fei)(fei)消費者規模將達(da)到3.54億(yi)人，預計2025年(nian)突破(po)1200億(yi)元。

受疫情(qing)影響，2020年中國餐飲收(shou)入為39527億元，同比下降(jiang)16.6%；現制咖啡(fei)（不包括(kuo)即溶咖啡(fei)及速溶咖啡(fei)）在整(zheng)體餐飲市場(chang)中的(de)占比為1.9%。

咖啡消(xiao)費時段

從(cong)咖(ka)啡(fei)的消費時(shi)段來看(kan)，上(shang)午9點有(you)一(yi)波小高峰(feng)(feng)，中午及下午是最(zui)高峰(feng)(feng)，這兩個(ge)時(shi)段均屬(shu)于每(mei)天上(shang)班開始的時(shi)間，許(xu)多白領需(xu)要(yao)咖(ka)啡(fei)來提神。

2021上半年十大咖啡(fei)品牌(pai)

餐寶典基于(yu)Index大數據(ju)評測(ce)模(mo)型賦值，針對(dui)主(zhu)要的(de)(de)(de)餐飲品(pin)牌(pai)構建(jian)指數評估模(mo)型，通(tong)過(guo)智能(neng)化(hua)的(de)(de)(de)大數據(ju)分(fen)析與專業(ye)分(fen)析師評估審定，對(dui)各(ge)(ge)餐飲品(pin)類開展(zhan)“2021中國餐飲金饕獎十(shi)大最受歡迎”系列的(de)(de)(de)評選，并發布各(ge)(ge)領域(yu)“十(shi)大最受歡迎榜(bang)單(dan)”。

2021年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)國內咖啡市場(chang)融資(zi)情況

現磨咖啡品牌檔案

瑞幸咖啡

瑞幸咖(ka)啡自建平臺打通前(qian)端到后(hou)端的數據，所有下(xia)單均在(zai)手機上完(wan)成(cheng)，門店無(wu)菜(cai)單，一個門店僅需二、三名員工(gong)，人均效(xiao)率提高。

2021年(nian)2月18日，瑞(rui)幸咖(ka)啡CEO發(fa)布(bu)員工內部信，表示瑞(rui)幸門店總數已經近4800家，注冊用戶已近1億；2021年(nian)1月，瑞(rui)幸新(xin)開門店數超過120家。

2021年3月(yue)8日，瑞幸咖啡發布通(tong)知，其無人咖啡機“瑞即購”在38個(ge)城市正式開啟招商。

瑞(rui)幸(xing)咖啡(fei)僅憑一(yi)己之力，就讓(rang)這個夏天刮起了“椰子風”。

據瑞幸咖啡官(guan)方微(wei)博，自(zi)4月12日起(qi)開始正(zheng)式推廣新品生椰拿鐵，截(jie)至5月(yue)31日(ri)，一個多月的(de)時間里，瑞幸生椰系列累(lei)計賣(mai)出(chu)42萬杯。到(dao)6月30日，瑞幸咖啡稱生椰系列產品單月銷量超1000萬杯，刷(shua)新了(le)它的(de)新品銷量紀錄。

生椰(ye)拿鐵(tie)可以說是今年夏天(tian)新晉(jin)的(de)現(xian)象(xiang)級飲品。一句話總(zong)結(jie)就是：上(shang)線(xian)即售罄，YYDS。生椰(ye)拿鐵(tie)線(xian)上(shang)好評如潮(chao)，線(xian)下門店一杯(bei)難(nan)求，因產品缺貨還一度登上(shang)了微(wei)博熱搜，甚至還擁(yong)有了自己的(de)詞條釋(shi)義。對比以往的(de)出圈品牌產品，生椰(ye)拿鐵(tie)在社交話題度、持續熱度等方面一騎(qi)絕塵。

#瑞(rui)(rui)幸冰咖推(tui)薦官利路修(xiu)# 閱讀量在(zai)20天內高達1.3億，利路修(xiu)首支廣告片《瑞(rui)(rui)幸YYDS！》目前在(zai)B站(zhan)播放量已經超過200萬。

星巴(ba)克

星巴克2021財年第二季(ji)度（2021.1.1-2021.3.28）財報(bao)顯示：本(ben)財季(ji)星巴克凈(jing)營收66.68億(yi)美(mei)元(yuan)，同比增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)11.2%；凈(jing)利(li)潤(run)為6.594億(yi)美(mei)元(yuan)，同比增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)100.8%。其中(zhong)就星巴克中(zhong)國(guo)市場(chang)來說，其第二財季(ji)收入為8.606億(yi)美(mei)元(yuan)（約合人民幣55.79億(yi)元(yuan)），同店銷售額增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)91%，交易量增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)了93%。

今年4月27日，星(xing)巴克完成了自己(ji)允(yun)諾(nuo)的“2021年再(zai)中國區域開(kai)店(dian)5000家(jia)”的目標(biao)。星(xing)巴克計(ji)劃在2022財(cai)年結束(shu)前，進駐中國230個城市(shi)，總門(men)店(dian)數達(da)到6000家(jia)。

2021財年第二季度，星巴克的移動(dong)訂單占整體銷(xiao)售額(e)的34%，其中15%來(lai)自(zi)專星送(song)，19%來(lai)自(zi)星巴克啡快。

咖世家（Costa Coffee）

被擁有“全品(pin)類飲(yin)料”戰略的可口可樂收入囊中(zhong)后，國際咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)COSTA也開始向(xiang)“全品(pin)類咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)”的目標邁進。

4月(yue)6日，COSTA宣布在(zai)中國推出(chu)全新風(feng)味(wei)冷萃(cui)(cui)系列即飲咖(ka)啡(fei)，此(ci)次推出(chu)的兩款(kuan)風(feng)味(wei)冷萃(cui)(cui)系列即飲咖(ka)啡(fei)新品分別為冷萃(cui)(cui)風(feng)味(wei)拿鐵、冷萃(cui)(cui)風(feng)味(wei)黑咖(ka)。該系列于4月(yue)起(qi)陸續(xu)登陸可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂天(tian)貓旗(qi)艦店(dian)、京東旗(qi)艦店(dian)、各大合作電商(shang)渠道(dao)和線下商(shang)超(chao)等渠道(dao)。

這是COSTA繼去(qu)年首次在(zai)中國推出英(ying)倫經(jing)典(dian)系列(lie)即(ji)飲咖啡(fei)后，再次完(wan)善在(zai)中國精品即(ji)飲咖啡(fei)的版圖。

Tim Hortons

Tims咖啡首家門(men)店于(yu)2019年2月在(zai)上海正(zheng)式(shi)(shi)開業(ye)。2021年6月17日(ri)，Tim Hortons國內第(di)200家門(men)店于(yu)蘇州正(zheng)式(shi)(shi)開業(ye)。截至目前，Tims咖啡已在(zai)我國華(hua)東(dong)、華(hua)南(nan)、西南(nan)等12個城(cheng)市(shi)布局(ju)，微信小程序(xu)上已有超(chao)360萬名會員，計劃今年新增(zeng)250家門(men)店。

8月17日，有消息(xi)稱，Tim Hortons咖啡中國(guo)同意通過與空白支票(piao)公(gong)司(si)Silver Crest Acquisition Corp 合并，之后將在納斯(si)達克(ke)上市，Tim Hortons中國(guo)的估值(zhi)或將達到18億美元。該交(jiao)易(yi)預計將在今年(nian)第四季度完(wan)成。

Manner Coffee

除了(le)標(biao)準門店以外，Manner還在上(shang)海開設出品牌面包工坊，配備烘焙操作間，售賣多款(kuan)面包產品，包括可頌(song)、黃油卷、海鹽卷等。成為

地域標(biao)志是一把雙刃劍。雖(sui)然(ran)Manner已經在上海、北京、深(shen)圳等6個城市開(kai)(kai)店(dian)，但它依(yi)然帶著(zhu)極強的區域特色。畢竟在目前門店(dian)里，開(kai)(kai)在上海的約占九成，而且Manner在其他地區(qu)的拓展也不被看(kan)好。據36氪報道，擴(kuo)張的(de)Manner在(zai)深圳、北京兩地門店基本能保證日銷1萬元左(zuo)右(you)，蘇州、成都的門店營(ying)業(ye)額業(ye)績則(ze)較差。

Seesaw

該品牌屬于精品咖啡(fei)(fei)館，咖啡(fei)(fei)均價較高，店內飲(yin)用咖啡(fei)(fei)使用玻(bo)璃杯作為容器，外帶打包(bao)方案簡(jian)陋。

2021年(nian)7月(yue)21日(ri)，喜(xi)茶(cha)(cha)領投(tou)、弘毅百福跟(gen)投(tou)，Seesaw咖啡完成過億元A+輪融(rong)資(zi)(zi)。就在不(bu)久(jiu)前，喜(xi)茶(cha)(cha)自己剛于7月(yue)13日(ri)完成5億美(mei)元D輪融(rong)資(zi)(zi)。投(tou)資(zi)(zi)Seesaw咖啡，是(shi)喜(xi)茶(cha)(cha)D輪融(rong)資(zi)(zi)后(hou)的首筆對外(wai)投(tou)資(zi)(zi)。

8月12日，喜茶聯(lian)合Seesaw咖啡推出中秋月餅禮盒(he)“偷顆(ke)月亮(liang)送給你”，目前該禮盒(he)已經開啟預售(shou)。

代數學家咖啡（AlgeBraist）

代數學家咖啡創立于2015年，是蘇州本(ben)土的咖啡品牌。

代數學家咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)將自己定位(wei)于(yu)中(zhong)(zhong)國精品(pin)潮流咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，主(zhu)張“獨特咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)風味飲品(pin)+美學氛圍”，在(zai)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)產品(pin)上提(ti)供(gong)的(de)是“高(gao)質中(zhong)(zhong)價”的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)飲品(pin)和咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)氛圍。

目前該品(pin)牌約(yue)有50家(jia)門店(dian)，其中大部分門店(dian)位于(yu)蘇州，部分門店(dian)則集中在江浙滬地區的(de)一、二線城市。據此前統計，目前代數學家(jia)咖啡已在南(nan)京、寧波、嘉興、太倉、常州、杭州、無錫等地布局(ju)門店(dian)。

M stand Coffee

M Stand的核心用戶為25-45歲(sui)的都市青年(nian)，最(zui)大的特色(se)在于其(qi)創造了“一店一設計(ji)”的具(ju)有工業風(feng)、極簡風(feng)的第三空間2.0模式。

M Stand的(de)(de)單價通常在30元以(yi)上，以(yi)咖(ka)啡日(ri)常+下午(wu)茶+晚間三(san)種場(chang)景拓展產品線，涵蓋30多個SKU。鮮椰(ye)(ye)冰咖(ka)和燕麥(mai)曲奇拿(na)鐵是M Stand今(jin)夏的(de)(de)兩個爆款(kuan)產品：前者是用(yong)整只(zhi)椰(ye)(ye)子(zi)注入咖(ka)啡，后者則用(yong)燕麥(mai)曲奇餅干做成可食用(yong)的(de)(de)杯子(zi)。

COFE+機器人咖啡(fei)亭(ting)

COFE+機器人咖啡亭于2018年(nian)底推(tui)(tui)(tui)(tui)出COFE1.0版(ban)、2019年(nian)7月(yue)推(tui)(tui)(tui)(tui)出2.0版(ban)、2019年(nian)11月(yue)推(tui)(tui)(tui)(tui)出3.0版(ban)、2020年(nian)6月(yue)推(tui)(tui)(tui)(tui)出4.0版(ban)。

COFE+機(ji)器人咖啡亭占地面積不到2.5平米(mi)，全(quan)封閉(bi)無菌無塵，智能化高溫消毒清(qing)潔，全(quan)程自動化作業(ye)，24小時全(quan)天候(hou)營(ying)業(ye)，無需人員(yuan)值(zhi)守。它打破制(zhi)作工(gong)藝受限(xian)，解(jie)決傳(chuan)統實(shi)體咖啡店管(guan)理不規范、品質(zhi)不穩定(ding)、換址難(nan)、營(ying)業(ye)時間受限(xian)、旺鋪空間稀(xi)缺、人員(yuan)不穩定(ding)六(liu)大痛(tong)點。

現磨咖啡發展(zhan)趨勢

1、從品(pin)牌(pai)(pai)來看(kan)，中國咖(ka)啡(fei)市場(chang)涌(yong)現出了眾(zhong)多(duo)較小(xiao)的咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)(pai)，很(hen)多(duo)都獲得了融資(zi)；部分(fen)茶(cha)飲品(pin)牌(pai)(pai)也開始進入咖(ka)啡(fei)市場(chang)，比(bi)如喜茶(cha)對咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)(pai)Seesaw進行投資(zi)，蜜雪冰城成立了獨立咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)(pai)幸運咖(ka)等。

2、從(cong)資(zi)本市場來(lai)看，近幾年資(zi)本對(dui)于咖啡(fei)的(de)投資(zi)較(jiao)多，現磨(mo)咖啡(fei)發展有(you)巨大潛(qian)力(li)。

3、從城市來看，上海的線(xian)下咖啡門(men)店最多。

4、從數字化來看，咖啡(fei)品牌大多使(shi)用小程序app點單(dan)，方便對(dui)數據進行統計，同(tong)時還有機器(qi)人(ren)咖啡(fei)亭、瑞即購等(deng)無(wu)人(ren)販賣咖啡(fei)正在興起。

商超咖(ka)啡品(pin)牌(pai)檔(dang)案

羅森(sen)

☆31款即飲咖啡

☆18款速溶咖啡

☆6款現磨(mo)咖啡，均(jun)價(jia)：12.1元(yuan)

全家

☆18款即飲咖啡

☆3款速溶咖啡

☆6款現(xian)磨咖啡，現(xian)磨咖啡均(jun)價(jia)：13.3元

喜(xi)士多

☆26款即飲(yin)咖啡(fei)

☆13款速溶咖啡(fei)

☆5款現(xian)磨咖啡，現(xian)磨咖啡均價：13元

Seven eleven（7-11)

☆21款即飲咖啡

☆9款速溶咖啡

☆2款現(xian)(xian)磨咖啡，現(xian)(xian)磨咖啡均價：8元(yuan)

便利峰(feng)

☆17款(kuan)即飲(yin)咖啡

☆4款現(xian)磨咖啡，現(xian)磨咖啡均(jun)價(jia)：9.5元

盒馬鮮生

☆28款即飲咖啡(fei)

☆50款速溶咖啡(fei)

現磨咖啡(fei)發展趨(qu)勢

便(bian)利店咖啡市場

以即飲咖(ka)啡為主導，速溶(rong)咖(ka)啡所占份(fen)額較低。現(xian)磨咖(ka)啡銷(xiao)售情況(kuang)與(yu)便利店品牌有較大關(guan)聯。

?全(quan)家現(xian)磨(mo)咖(ka)啡銷售情(qing)況良好，店員會主動推(tui)薦購(gou)買現(xian)磨(mo)咖(ka)啡。全(quan)家微信(xin)公(gong)眾(zhong)號上有關于湃(pai)克咖(ka)啡的推(tui)送，app上也有現(xian)磨(mo)咖(ka)啡優惠(hui)券(quan)贈送。

?羅森和7-11雖有現磨咖啡售(shou)賣，但(dan)銷售(shou)情況不樂觀。

?喜士(shi)多現磨咖(ka)啡放置在角(jiao)落中，很(hen)難被注意(yi)到，幾乎沒有銷量。

?便利蜂現(xian)磨咖啡(fei)采用自助形式，從取杯到扣蓋(gai)都(dou)由顧客自助完成，一定程(cheng)度上節(jie)省了人(ren)工成本(ben)，但自助咖啡(fei)機外觀形象不(bu)(bu)佳，購買人(ren)數不(bu)(bu)多。

商超咖啡市場(chang)

以速溶咖(ka)啡(fei)為主(zhu)導(dao)，即飲咖(ka)啡(fei)也(ye)有一定的(de)份額。

?沃(wo)爾瑪類普通超市有72種速溶咖啡（包括少數幾種掛耳(er)咖啡）。

?盒馬(ma)鮮生(sheng)類型(xing)的(de)精品(pin)超(chao)市有50種(zhong)速溶(rong)咖(ka)啡 （包(bao)括少數(shu)幾(ji)種(zhong)掛耳(er)咖(ka)啡），咖(ka)啡品(pin)牌較(jiao)多為進口咖(ka)啡品(pin)牌。即(ji)飲(yin)咖(ka)啡也有一定的(de)市場。

備注：本報告涉(she)及數據(ju)情況以上海、南(nan)京(jing)為例(li)，

具體城(cheng)市(shi)有所區別，僅供參考。